Masa de Hojaldre.

8/02/2008


Ingredientes.

250 grs harina todo uso.
150 grs agua helada
190 grs de mantequilla.
1 cdta de sal.

rinde apróx, para 20 palmeritas, 4 croissant grandes y 10 pequeños.
Preparación.

Con la harina todo uso, se hace un circulo en forma de volcán( haciendo un hoyo en el medio),se agrega el agua helada y se derrite en un olla peq. 30 grs( una cdta de mantequilla) para agregar a la masa, se rompen las paredes internas de nuestro volcán , con la ayuda del dedo, se agrega más harina . Es recomendable trabajar en un ambiente fresco o frió, por la masa)

Una vez amasado dejar reposar en la nevera por 20 min. Luego de este tiempo, estirar la masa sobre una superficie dura, extenderla y agregarle la mantequilla en trozos pequeños. Doblar la masa en forma de sobre y aplastar con rodillo. Doblar apróximadamente 3 veces en forma de sobre y utilizar el rodillo, luego llevar a la nevera por 20 minutos. De esta maner a se unen las capas de harina con la mantequilla y se enfrían.
Pasado ese tiempo, aplanar nuevamente con la ayuda de la harina para evitar que la masa se pegue y cortar la masa en forma de croissant , palmeritas o lo que se desee hacer.

La masa se deja en el horno hasta verla dorada.