Rica en calcio, proteínas y vitamina E, es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. El almendro y la luz. El almendro anuncia con su temprana floración invernal el renacimiento de la luz en la naturaleza. Curiosamente en hebreo luz y almendra se designan con la misma palabra. Se considera frutos secos aquellos que poseen menos de un 50% de agua. La almendra al igual que la avellana, la nuez, el pistacho, o el piñón, cumple perfectamente esta definición su origen se sitúa en Asia central. de interés nutricional.Es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E y cumple un valiosísimo papel antioxidante.otro punto es la fibra, a pesar de su aspecto seco , y homogèneo posee una cantidad notable de fibra soluble (10%) ideal para estimular movimientos intestinales..Proteínas muy rica en ellas (19 g/100gr), cantidad similar a la de la carne. es por ello que en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos tienen una gran importancia.
La grasa y las almendras.El 50% de su composición es de grasas, básicamente monoinsaturada y poliinsaturada ambos tipos de grasas sanas para el organismo. Contienen ácido oleico, es comparable a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular, es decir es altamente positivo. Otro punto a tener en cuenta es su contenido de ácido linóleico (omega 6) esencial para el organismo , que este no sintetiza y que necesita obtener de la dieta. permitanme recomendarles una sencilla receta .
LECHE DE ALMENDRAS.
Se escaldan 250gr de almendras crudas unos minutos. Se dejan en remojo con 1/2 litro de agua durante una noche. Se escurren y se reserva el agua, se trituran bien con una batidora, en 1/2 litro de agua y añadiendo el agua del remojo, se cuela con un colador muy fino o un trozo de tela.
FLAN DE ALMENDRAS Y COCO , Porciones (4)
ingredientes:1/2 litro de leche4 huevos215 g de azúcar50 g de coco rallado50 g de almendras molidas25 gr de almendras fileteadas 3 clavos de olor corteza de un limón .
preparación:Se agregan 100 gr de azúcar en un cazo de base ancha, se añaden 3 cdas de agua y se calienta a fuego medio hasta disolver el azúcar, se sube el fuego hasta hervir y lograr un almíbar de color dorado oscuro. reparte este almíbar en 4 flaneras, y se enfría en la nevera.se coloca al fuego la leche junto con la piel del limón y los clavos ( queremos aromatizar la leche) deja cocer hasta que rompa el hervor, se retira del fuego y se retira el limon y los clavos, mientras esto se enfría, batimos los huevos aparte con el resto de la azúcar (115 gr) , el coco y la almendra molida, se mezcla con la leche fría y se vierten en los moldes , una vez lleno, los colocamos al baño de maría y cocinamos por espacio de 40 min a una temperatura media (apróx 200 c) hasta que estén cuajados, se dejan enfriar y se procede a desmoldar con mucho cuidado, pueden decorarlas con mas almendras tostadas y algo de coco rallado.
