IMPRESIONES DE UN CHEF

te amo siempre Lobo

2012-01-01T17:04:00.000-08:00

Feliz Navidad!

2011-12-28T13:43:00.000-08:00

FELIZ NAVIDAD PARA TODOS !

En esta Imagen Mi Lobo y yo!

Conociendo Argentina 2011

2011-10-21T12:48:00.000-07:00

Un breve reccorrido en imágenes por Argentina!!!!!!

DE VISITA EN MENDOZA Y SUS VIÑEDOS

2011-08-25T11:42:00.000-07:00

En mi reciente viaje a Argentina, específicamente a la provincia de Mendoza , tuve el placer de visitar dos bodegas, de muchas que se encuentran en la llamada ruta vinícola, estas fueron :
VISTANDES, Y FAMILIA CECCHIN, ambas diametralmente opuestas por sus productos,técnicas y arquitectura.

Comenzaremos con VISTANDES:

Ubicada en cruz de piedra, Maipú, se encuentra una modernisima bodega boutique. Con un estilo arquitectónico innovador y minimalista. Cuenta con la mejor tecnología para así garantizar un producto de altísima calidad .

Durante mi visita se me explicó que su vendimia se realiza de forma manual y cuidadosa ; así como su elaboración asistida gracias a los equipos de ultima generación . Todo lo anterior permite que el producto final sea merecedor de medallas a la calidad internacional en algunos de sus productos.

Al momento de la cata, debo confesar mi asombro por la altísima calidad de sus productos en especial el malbec "GRADUM" un vino con mucho cuerpo, y madurado 100 % en barricas de roble. para mi este ultimo, el mejor.

Dulce de Leche Argentino

2011-07-27T07:04:00.000-07:00

Con esta receta me despido hasta mi regreso de Argentina , de donde les traeré nuevas recetas, coordenadas e historias gastronómicas. Un abrazo para todos.

Ingredientes:

• 2 l de leche • 1 cucharada de vainilla • 1/2 kg de azúcar

Preparación:

Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.

Variantes

• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.

• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.

• Al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.

• Imitación repostero: calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hacer hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.

Tomado de : http://www.elplacerdeinvitar.com.ar

Medallones de Atún Rosado con virutas de Wakame y Vela de Plátano.

2011-04-11T08:42:00.000-07:00

INGREDIENTES.

03 medallones de atún rosado abrazado con ajonjolí negro

150 gr de wakame ( 8) algas japonesas

01 pepino grande pelado y sin semillas

02 tajadas de plátano verde

sal y pimienta

PREPARACION.

salpimentar los medallones de atún, por ambas caras, reservar.

pelar el pepino y cortarlo por la mitad de manera transversal,luego con ayuda de una cucharilla sacarle las semillas . luego cortaremos en brunoise (cuadritos muy pequeños).

cortamos las tajadas de plátano verde bien finas y freímos.

montaje:

colocar en el plato los medallones de atún en la forma deseada , colocar sobre ellos el pepino cortado en brunoise, y sobre estos el wakame, luego colocar las velas de plátano. y decorar con un poquito de ajonjolí.

Nota: este tipo de atún se puede consumir crudo perfecta mente, eso si cerciorarse de su frescura , o también puede sellarse un poco en una sartén con un toque de aceite de ajonjolí.

Buen Provecho Rupi!

Foto de Rafael Figueroa .R.

Crema de Apio

2011-04-02T09:49:00.000-07:00

Ingredientes:

2 apios medianos
1 ramita de cebollin
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta
3 /4 de taza de fondo de pollo
Pumpernickel

Preparación:

En una cacerola colocar la mantequilla! Agregar la cebolla! Cebollin , ajo, y el apio! Cocinar unos. 10 min a fuego bajo, luego agregar el fondo o agua, y cocer tapado hasta ablandar el apio! Luego dejar enfriar un poco y licuar muy bien ! Devolver a la cacerola y salpimentar.
Servir con trocitos de pumpernickel. Buen Provecho Rupi!!!

Foto de Rafael Figueroa. R.

Ensalada de Tomate y Cebolla

2011-03-30T05:20:00.000-07:00

Ensalada Tomate y Cebolla:
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
1 tallo de cilantro
1 tomate maduro
2 cdas de vinagre blanco o de vino
Sal y pimienta.
Preparación:
Lavar bien todos los ingredientes, cortar las cebollas en julianas ( tiras delgadas) el tomate en rebanadas.... Cortar el cilantro. Muy pequeÑo! Mezclar todo y agregar un el vinagre blanco! Salpimentar y listo..

Ideal para acompañar pescados y carnes!

Foto de : Rafael Figueroa

Montaditos de Atún Rojo con atado de Vegetales

2011-03-23T16:07:00.000-07:00

Ingredientes:

250 grs Atún Rojo Importado
1/2 Zanahoria cortada en Juliana
200 grs de Vainitas bebé
1/4 de alga Nori
4 cditas de Soya
1 cda de ajonjolí tostado
Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar las zanahorias y vainitas en Julianas y blanquearlas por espacio de 3 minutos, cortar el atún en cubos o dados de apróximadamente 3cm x 3 cm. Salpimentar y reservar.

Armar los ataditos:

Agrupar zanahorias y vainitas colocándole alrededor la tira de alga nori en el centro para sujetarlas. Recuerde humedecer el extremo del alga para que pueda pegarse.

Servir los cubos marinados y sobre ellos colocar los ataditos y bañar con un toque de soya.

Sugerencias: Estos cubos de atún se pueden saltear en aceite de ajonjolí y acompañar si se quiere con wasabi o con salsa de ostras.

Buen provecho Rupi

Foto de Rafael Figueroa. R.

Burritos

2011-03-09T18:11:00.000-08:00

La tortillas son el " Pan" por excelencia en México y ellas pueden ser moldeadas, enrolladas, fritas, horneadas, dispuestas en capas y preparadas de muchas formas con el fin de ofrecer una amplia variedad de aperitivos. Pueden servirse frías o calientes, para comer con la mano o con cubiertos; con diferentes sabores, tanto dulces como saladas. Los términos Tacos, Quesadillas, Burritos y Fajitas, todos representan de manera pictórica la vida en México; sus sabores picantes con un toque de influencia española e hindú, son igualmente únicos. México tiene un clima caluroso y las comidas tienden a ser picantes y muy condimentadas, pero su sabor generalmente parece contrarrestar el calor del sol.

Para 4 raciones
60grs de semillas de calabaza, tostadas.
3-4 cebolletas( cebollas de verdeo) cortadas en rodajas.
1 chile ( ají) , sin semillas y picado .
4 cucharadas de perejil fresco picado.
1 cucharada de cilantro ( coriandro) fresco picado.
6 cucharadas de yogurt natural.
Sal y pimienta.
4 tortillas de trigo o maíz.
30 grs de mantequilla.
4 cucharadas de leche.
1 diente de ajo, aplastado.
6 huevos
60 grs de jamón cocido o picado o 125 grs de pescado blanco
cocido o ahumado, (desmenuzado)
2 Tomates pelados en rodajas.

Para decorar:
Lechuga cortada en tiras
salsa de tomate.

Preparación:

Tostar ligeramente las semillas de calabaza ( en el horno o una sartén a fuego moderado, sin agregar grasa). Picarlas y colocarlas en una batidora con las cebollas y el chile, batir hasta que estos ingredientes estén bien ligados.
Agregar el perejil y el cilantro picados, también el yogur y batir hasta que estén bien mezclados. Condimentar al gusto.
Envolver las semillas en papel de aluminio y calentar en horno precalentado a 180 grados durante unos pocos minutos.
Derretir la mantequilla en una sartén junto con la leche, el ajo y los condimentos. Retirar del fuego y batir los huevos. Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que esté mezclado. Agregar el jamón o pescado.
Disponer las tortillas, poner el huevo revuelto en el centro de cada una y encima la mezcla de semillas de calabaza , luego agregar los tomates en rodajas.
Enrollar las tortillas y servirlas así. decoradas con la lechuga cortada en tiras y salsa de tomate.

SUGERENCIA:
Si se prefiere , los burritos pueden recalentarse durante 1 minuto en horno microondas al máximo y luego servirse.

2011-01-26T18:12:00.000-08:00

EVENTOS:
NEW YORK, 2-4 DE OCTUBRE DEL 20011, 6TH ANNUAL STARCHEF.COM INTERNATIONAL CHEFS CONGRESS.

THE SIX SENSE: INTUITION,EMOTION, AND EXPERIMENTAL EVOLUTION IN DINING.

ESTE EVENTO REUNIRÁ A MAS DE 90 PROFESIONALES Y PERSONALIDADES DEL MUNDO GASTRONÓMICO. SOMMELIERS, CHEFS, PASTRY CHEFS,CRÍTICOS. ETC

DEJAME MENCIONARTE SOLO ALGUNO DE ELLOS.

Pierre Hermes Andoni Luis Adoriz Massimo Bottora
pierre Hermes Mugaritz , restaurant Osteria Francescana
Paris ,France San Sebastian, españa Modena , Italia

mas info:
starchefs.com international chefs congress

2011-01-26T17:41:00.000-08:00

Saludos! comenzaremos este nuevo año con esta receta. bien sencilla,y rápida, debo confesarles mi gusto por los postres, he aquí entonces la receta.

BRULEE DE VAINILLA HELADAS.

Ingredientes 6 personas:

1 Vaina de vainilla
600ml/2.5 vasos de leche entera
50g/2 oz de arroz
la corteza finamente rallada de 2 limones
150g/5 oz de azúcar granulada fina
300ml/1.25 vasos de nata liquida (crema de leche )
fresas caramelizadas para servir.

Preparación:

Partir con un cuchillo la vaina de vainilla en sentido longitudinal y ponerla en un cazo.añadir la leche y el arroz. hervir a fuego lento 8-10 min. hasta que el arroz forme una especie de pulpa.

Retirar la vaina de vainilla, extraer las semillas y poner estas en el cazo, añadir la corteza de limón y 75 g/ 6 cdas del azúcar. Dejar enfriar.

Añadir la nata y batir la mixtura en una maquina de hacer helado ( sorbetera) o bien batir a mano.
una vez que esta mezcla este homogenea; repartirla en seis envases pequeños individuales de 150 ml de capacidad y congelar durante unas 3 horas o hasta que la mezcla este firme. Precalentar el grill del horno ( o si dispone de esas antorchas manuales mejor aun) espolvorear cada envase con una capa espesa de azúcar.

Gratinar en el grill unos 5 min, o con la antorcha hasta caramelizar (dorado), pueden acompañarse con unas fresas .

Truco del cocinero:
Si no dispones de una vaina de vainilla, usar en su lugar 5ml/1 cdta de esencia de vainilla natural.

2011-01-03T08:13:00.000-08:00

ESTIMADOS LECTORES FELIZ AÑO 2011, PRONTO ESTARE DE REGRESO ALIMENTANDO ESTE BLOG, SALUDOS

2011-01-03T08:02:00.000-08:00

ESTIMADOS LECTORES FELIZ COMIENZO DE AÑO 2011

PRONTO ESTARE ACTUALIZANDO MI BLOG CON RECETAS Y SORPRESAS

GRACIAS POR SU FIDELIDAD Y PACIENCIA...

RAFAEL FIGUEROA

PONCHE CARAQUEÑO

2009-12-10T15:59:00.000-08:00

Ingredientes:

2 latas de leche condensada

8 yemas de huevos

1 botella de ron

corteza de limón.

Preparación:

Bata las yemas, agregue la leche condensada, la corteza del limón, el ron y continúe batiendo hasta que la bebida obtenga una consistencia espesa.

Embotelle y coloque en la nevera. Sirva frío o con hielo picado.

Hallacas Caraqueñas

2009-10-28T06:06:00.000-07:00

Estimados Lectores, Nuestras Hallacas están listas para sus pedidos, desde 15 bsf.

04141554906 /04129218433

Un saludo a todos !

Fuente de Chocolate

2009-10-21T19:18:00.000-07:00

Para sus reuniones y fiestas

Tres (3) HORAS O HASTA ACABARSE EL CHOCOLATE. INCLUYE OPERADOR, TRES (3) TIPOS DE FRUTAS, TRES (3) TIPOS DE DULCES , CON SUS UTENSILIOS ( VASOS, TENEDORES O CUCHARILLAS Y SERVILLETAS.

Información: drolifo@gmail.com

Mousse de Frizz de Mandarina

2009-08-20T08:09:00.000-07:00

½ taza de crema de leche2 huevos2 cucharadas de Frizz mandarina½ taza de agua2 cucharaditas de jugo de limónPara el crumble:½ taza de azúcar½ taza de mantequilla½ taza de azúcar¼ cucharadita de canela¼ taza de avena en hojuelas.

Bate la crema de leche hasta que este montada. En un bowl aparte bate los huevos enteros hasta que estos dupliquen su volumen. Disuelve el Frizz de mandarina en el agua, agrega el jugo de limón y mezcla. Agrega esta mezcla a la crema batida con los huevos, unifica y reserva en frío.En un Bowl bate la manquilla fría, con el azúcar, la mantequilla, la avena y la canela- Cuando esté unificado, extiende sobre una bandeja y lleva al horno previamente precalentado a 150 ºC por 20 minutos o hasta que esté dorado y tenga textura de galleta.En una copa alta coloca el crumble en la base de la copa y cubre con el Mouse de Frizz Mandarina. Decora con ralladura de chocolate amargo y una hoja de menta.

Foto y Receta Tomada de; http://www.monaca.com.ve/recetas/receta.asp?id=1191

Trufas de Chocolate

2009-07-30T08:18:00.000-07:00

La trufa , es el verdadero compendio del chocolate, apto para los más fervientes adeptos , como para aquellos que sólo desean probar un buen postre.

Ingredientes

tiempo de preparación. 45 minutos

20 personas apróx.

200 grs de chocolate negro.

250 grs de chocolate con leche.

50 grs de Azúcar.

300 ml de crema de leche (nata líquida)

60 ml de glucosa.

01 taza de cacao en polvo ( para rebozar)

02 tazas de chocolate ( para hacer la cobertura)

03 cdas de almendras, avellanas o nueces ( opcional)

Preparación.

Preparar una bandeja o placa con papel antigraso o siliconado. Poner en una olla ( cazo) la nata, el azúcar y la glucosa y llevarlo al fuego hasta que rompa a hervir.

Vierta la mezcla el chocolate troceado previamente. Déjelo reposar unos minutos y remueva hasta emulsionar. Cuando la preparación se haya enfriado un poco , colocala en una manga y dispon pequeños montoncitos sobre la placa y déjalos enfriar. Cuando tengan mayor consistencia, amasar pequeñas bolas con las manos humedecidas y dejar enfriar nuevamente.

Derretir chocolate en un cuenco a baño de maría y preparar una bandeja con cacao en polvo, con la ayuda de un palillo sumergir las bolitas en el cuenco con la cobertura de chocolate, dejar escurrir y pasar las trufas a la fuente con cacao en polvo, remueva las trufas sin utilizar las manos, es decir moviendo la bandeja .

Reserve en la nevera hasta el momento de servir.

Un domingo de Pizza

2009-06-15T09:05:00.000-07:00

Masa-Pizza:

01 taza +03 cdas de agua tibia .

1/2 cda de Azucar.

1/2 cda de Sal.

01 cda de Margarina.

1/2 cda de Levadura Granulada.

03/3/4 de tazas de Harina.

Preparación.

Agregue la harina en un bol junto con la sal y el orégano seco . Caliente el agua y agregue levadura, azúcar y la margarina, espere 5 minutos y agregue este liquido a la harina, comience a mezclarlos. Amase bien hasta obtener una masa suave y uniforme. Forme una bola y deje reposar (crecer) hasta doblar su tamaño original, luego trabaje sobre una mesa o superficie firme, seca y enharinada. Estírela y vaya dándole la forma y tamaño adecuado. Agregue la salsa respetando los bordes , luego el queso y los ingredientes extras que desee.

Salsa-Pizza.

1/2 cebolla cortada a su preferencia.

02 dientes de ajo.

03 cdas de orégano seco.

02 cdas de albahaca fresca .

02 cdas aceite de oliva extra virgen.

800 grs de tomates pelados ( lata)

Preparación.

En una olla fondo gruesa saltear la cebolla en aceite de oliva hasta casi dorar. Agregar el tomate , el orégano seco y remover constantemente , mientras se cocina a fuego medio ( 25 o 30 min).

Agregar la sal con toques de azúcar, la albahaca y la pimienta, dejar reposar y servir sobre la masa de la pizza.

Fotos de Níyume Figueroa.R.

Tarta de Queso Fresco

2009-05-07T09:12:00.000-07:00

INGREDIENTES:4 o 5 Huevos (depende del tamaño de los mismos)1 pote pequeño de Leche Condensada2 Vasos de Leche Entera250 Gr. de Queso Fresco

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos, la leche condensada, el queso fresco y la leche, con la batidora hasta obtener una masa fina. Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Horneamos a 180º durante 30-40 min. Para comprobar que está cuajada la pinchamos con una aguja de punto, si ésta sale limpia podemos sacar la tarta del horno. Podemos decorar con mermelada de arándanos o de grosella negra.

Receta tomada de http://es.petitcheff.com

Risotto al Parmesano

2009-04-23T15:18:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr de cebolla de pelada20 gr de mantequilla70 gr de aceite50 gr de vino blanco200 gr de arroz arborioCaldo vegetal200 gr de parmesano rallado150 gr de parmesano para decorar

Preparación:

Picar la cebolla muy pequeña. Calentar en una cazuela el aceite con la mantequilla, añadir la cebolla, cocinar removiendo hasta que la cebolla esté transparente.Añadir el vino y dejar evaporar. Incorporar el arroz y darle unas vueltas para que se impregne de los sabores y seguidamente añadir un poco de caldo caliente y seguir removiendo. Este proceso es el más entretenido, el caldo hay que ir añadiéndolo a medida que el arroz lo vaya pidiendo. La cocción del arroz durará aproximadamente 18m.

Una vez el arroz está al punto, apagar el fuego, añadir un poco de mantequilla y el parmesano rallado y mezclar bien.Decorar con el resto de parmesano cortado a lascas.

Tomado de la página http://es.petitchef.com/

¡ Feliz Semana Santa !

2009-04-06T05:57:00.000-07:00

Estimadas Lectoras y Lectores, nos vemos nuevamente el 13 de abril.

Un abrazo de Paz para todos.

Brioches en Almibar con Helado de Vainilla

2009-03-19T17:03:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas Apróx)

Mantequilla para engrasar.

Zumo y corteza de una naranja

50 grs de azúcar granulada

6 cdas de Agua

1 cdita de Canela en polvo

4 bollos de Brioche

1 cdita de azúcar Nevazucar

400 ml de helado de Vainilla.

Preparación:

Engrasar ligeramente con la mantequilla un plato y reservar, poner la corteza de naranja junto con el zumo , el azúcar , el agua y la canela en polvo , en un envase de boca ancha. Calentar a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto , dejar hervir 2 minutos sin remover.

Retirar el almíbar del fuego y verterlo en un plato hondo. Precalentar el grill, cortar los brioches verticalmente en tres rebanadas gruesas, sumergir una cara en el almíbar caliente y disponerlas en el plato previamente engrasado con las partes empapadas debajo. Reservar el resto del almíbar. Tostar ligeramente el brioche en el grill. Dar las vueltas a los trozos de brioches y espolvorear con azúcar lustre. Tostar al grill 3 minutos , hasta que empiecen a caramelizarse por los bordes.

Transferir a una fuente de servir y poner encima unas bolas del helado de vainilla, bañar con el resto del almíbar y servir inmediatamente.

Pollo Salteado con Vegetales estilo Tai

2009-02-27T13:14:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas)

3 cdas de aceite de sésamo.
350 gr de pechugas de pollo. Cortadas en tiras o julianas.

3 cebollas med cortadas en rodajas .

1 trozo de jengibre fresco rallado 2,5 cm.

2 dientes de ajo,

1 pimentón rojo, verde, amarillo,

1 guindilla cortados en julianas ,

3 calabacines med cortados en rodajas finas,

1 cda de salsa de ostras,

2 cdas de coco rallado,

2 cdas almendras molidas, sal y pimienta.

2 cdas de semillas de sésamo negras y blancas [opcional]

PREPARACIÓN.

Caliente el aceite de sésamo en un wok, cuidado no dejar quemar, agregue las julianas de pollon salpimente y saltee durante unos 4 min aprox. Añada la cebolla, el ajo,jengibre,la guindilla y saltee 2 min mas. Incorpore los pimentones, y los calabacines salteé otros 2 min. Añada el resto de los ingredientes y salteé 1 min aproxm.

TIPS: como la parte mas picante de la guindilla son las semillas, extraigalas antes de emplearlas, si desea un sabor picante mas suave. Evite tocarse la cara y los ojos ,desprenden sustancias muy irritantes! Lave muy bien con agua las manos después de haber usado guindillas!

Foto tomada de : www.elclarin.com

Arroz con Verduras

2009-02-19T12:40:00.000-08:00

Receta especial para las gentiles Bertha , Beatríz y mónica !

Ingredientes:
500 grs de Arroz
250 grs de Champiñones
2 tallos de Celery ( Apio España) cortados
2 Tomates
1 Zanahoria cortada en cuadritos
1 Cebolla
1 Pimentón
40 grs de Mantequilla
2 Cucharadas de Aceite
1 Decilitro de Caldo Vegetal
Sal y Pimienta.

Preparación:

Colocar en una olla el aceite y la mantequilla cuando estén bien calientes, añadir los champiñones, la zanahoria, la cebolla, los tallos de celery , todo limpio y cortado finamente , añadir los tomates pelados, sin semillas y triturados.

Agregarle 2 cucharadas de agua, salpimentar al gusto. Cocinar a fuego moderado durante 1/2 hora. Añadir el arroz l sofrito y continuar la cocción a fuego vivo, agregándole a medida que se seque el caldo de vegetales poco a poco.

Antes de terminar la cocción , agregarle el resto del caldo vegetal y retirarlo del fuego. Esperar 3 minutos para servirlo .

¡Buen Provecho!

La Almendra , fruto de la longevidad

2009-01-29T06:32:00.000-08:00

Rica en calcio, proteínas y vitamina E, es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. El almendro y la luz. El almendro anuncia con su temprana floración invernal el renacimiento de la luz en la naturaleza. Curiosamente en hebreo luz y almendra se designan con la misma palabra. Se considera frutos secos aquellos que poseen menos de un 50% de agua. La almendra al igual que la avellana, la nuez, el pistacho, o el piñón, cumple perfectamente esta definición su origen se sitúa en Asia central. de interés nutricional.Es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E y cumple un valiosísimo papel antioxidante.otro punto es la fibra, a pesar de su aspecto seco , y homogèneo posee una cantidad notable de fibra soluble (10%) ideal para estimular movimientos intestinales..Proteínas muy rica en ellas (19 g/100gr), cantidad similar a la de la carne. es por ello que en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos tienen una gran importancia.

La grasa y las almendras.El 50% de su composición es de grasas, básicamente monoinsaturada y poliinsaturada ambos tipos de grasas sanas para el organismo. Contienen ácido oleico, es comparable a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular, es decir es altamente positivo. Otro punto a tener en cuenta es su contenido de ácido linóleico (omega 6) esencial para el organismo , que este no sintetiza y que necesita obtener de la dieta. permitanme recomendarles una sencilla receta .

LECHE DE ALMENDRAS.

Se escaldan 250gr de almendras crudas unos minutos. Se dejan en remojo con 1/2 litro de agua durante una noche. Se escurren y se reserva el agua, se trituran bien con una batidora, en 1/2 litro de agua y añadiendo el agua del remojo, se cuela con un colador muy fino o un trozo de tela.

FLAN DE ALMENDRAS Y COCO , Porciones (4)

ingredientes:1/2 litro de leche4 huevos215 g de azúcar50 g de coco rallado50 g de almendras molidas25 gr de almendras fileteadas 3 clavos de olor corteza de un limón .

preparación:Se agregan 100 gr de azúcar en un cazo de base ancha, se añaden 3 cdas de agua y se calienta a fuego medio hasta disolver el azúcar, se sube el fuego hasta hervir y lograr un almíbar de color dorado oscuro. reparte este almíbar en 4 flaneras, y se enfría en la nevera.se coloca al fuego la leche junto con la piel del limón y los clavos ( queremos aromatizar la leche) deja cocer hasta que rompa el hervor, se retira del fuego y se retira el limon y los clavos, mientras esto se enfría, batimos los huevos aparte con el resto de la azúcar (115 gr) , el coco y la almendra molida, se mezcla con la leche fría y se vierten en los moldes , una vez lleno, los colocamos al baño de maría y cocinamos por espacio de 40 min a una temperatura media (apróx 200 c) hasta que estén cuajados, se dejan enfriar y se procede a desmoldar con mucho cuidado, pueden decorarlas con mas almendras tostadas y algo de coco rallado.

CHEESECAKE DE FRUTOS CÍTRICOS

2009-01-25T14:53:00.000-08:00

INGREDIENTES PARA LA PASTA FLORA BRETÓN.

80 GR DE MANTEQUILLA S/SAL
105 GR DE HARINA
70 GR DE AZÚCAR

37 GR DE YEMAS DE HUEVO ( 02 YEMAS)

10 GR DE LEVADURA

50 A 60 GR DE POLVO DE ALMENDRAS U OTRO FRUTO SECO DE SU PREFERENCIA

1 CDA DE VAINILLA .

INGREDIENTES PARA EL MOUSSE CITRICO

250 GR DE QUESO CREMA
125 GR DE CREMA DE LECHE

1.5 HOJA DE GELATINA

4 GR DE PERFUME O ESENCIA DE PIEL DE LIMÓN O NARANJA

1CDTA DE VAINILLA

1 CDTA ESENCIA DE ALMENDRA

1 CDTA CONCHA DE LIMÓN O NARANJA FINAMENTE RALLADA

HACER LA BASE .

MEZCLAR LA MANTEQUILLA FRÍA CON EL AZÚCAR Y EL POLVO DE ALMENDRAS, AÑADIR LAS YEMAS, LA VAINILLA, LUEGO LA HARINA Y TRABAJAR CON LA PUNTA DE LOS DEDOS DEBE QUEDAR UNA MASA HARINOSA ( NO AMASAR).TAPAR CON ENVOPLAST O PAPEL FILM Y GUARDAR EN LA NEVERA. LUEGO DE UNA HORA, CON AYUDA DE UN RODILLO TRABAJAR LA MASA Y CORTAR DISCOS DE 5MM DE ESPESOR Y 5 CM DE DIÁMETRO. HORNEARLOS A 170C HASTA DORARLOS. DEJE ENFRIAR BIEN

LA PODEROSA MOUSSE CÍTRICA.

MUY IMPORTANTE ABLANDAR EL QUESO CREMA CON UNA ESPÁTULA, LUEGO AÑADIR EL AZÚCAR Y LOS PERFUMES O ESENCIAS DE PIEL , INCORPORAR A LA MEZCLA LA GELATINA DERRETIDA PREVIAMENTE EN UN POCO DE AGUA TIBIA, MEZCLAR LA CREMA DE LECHE A PUNTO DE ESPUMA, MEZCLAR CON LA AYUDA DE UNA ESPÁTULA EN FORMA ENVOLVENTE , GUARDAR EN LA NEVERA HASTA QUE CUAJE....PARA SERVIR. COLOQUE SOBRE EL DISCO DE MASA HORNEADO LA MEZCLA FRÍA DEL CHEESECAKE PUEDE CORTARLO CON UN ARO DEL MISMO DIÁMETRO, Y COLOCAR UNA SOBRE OTRA PARA QUE TENGA ALGO DE ALTURA , DECORAR SOBRE EL CHEESECAKE CON RODAJAS CARAMELIZADAS DE FRUTOS CÍTRICOS (LIMÓN )

Foto tomada de photobucket.com

Premio

2009-01-15T13:07:00.000-08:00

Gracias a Níyume y su blog Apuntes Mercurianos , por este premio

http://apuntesmercurianos.blogspot.com

Pronto colocaré mis 5 blogs amigos

( Reglas; colocar el premio en una entrada, copiar el link de quien lo entregó y premiar a 5 blog)

Pronto

FELIZ 2009

2008-12-30T12:12:00.001-08:00

Agradecido a mis lectores y en especial a mis lectoras, un abrazo para ellas .

Felicidad, paz, salud y por supuesto, Buen provecho.

PAN DE JAMÓN

2008-12-26T04:03:00.000-08:00

Este Pan adorna la mesa con su sabor y colorido, además de ser una receta tradicional Venezolana.

Ingredientes:

1y ½ cucharada de levadura pulverizada o instantánea
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 y ½ taza de leche
1 kilo de harina
150 g de margarina
una pizca de sal
100 g de azúcar
3 huevos
400 g de jamón cocido
1 paquete de tocineta
¾ de taza de pasitas
300 g de aceitunas
150 g de papelón

Preparación:
La levadura se disuelve en el agua tibia y se le agrega la cucharadita de azúcar, se deja reposar 10 min., luego se le agregan uno a uno los demás ingredientes: huevos, margarina, sal y la harina previamente cernida. Se tapa con un paño y se deja levantar durante una hora. Rompa la masa con la mano y déjela reposar una hora más.
Enharine la mesa o superficie en la que trabajará, extienda la masa rectangularmente no muy delgada. Con la ayuda de una brocha enmantenquille la superficie de masa y proceda a distribuir los ingredientes equitativamente; enrolle como un brazo gitano y tápelo con un paño durante una hora para que levante. Prepare con el papelón y 3 cucharadas de agua un melado
Caliente el horno a 300°C y meta el pan después de haber levantado, hornee durante 25 min., pínche para saber si está y barnice con el melado hornee durante 5 min. Más.

¡ Buen provecho!

Foto tomada de :http://www.encasadekristina.com

Pavo Horneado al Romero

2008-12-25T09:25:00.000-08:00

Pavo horneado al Romero
Para 8 a 10 personas
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 min.
Tiempo de cocción: 3 hrs.
Ingredientes:
1 Pavo de 5 kilos (10lb) aproximadamente
150 g de mantequilla
1 cucharadita de sal en grano
1 cucharadita de pimienta negra (recién molida)

Ingredientes para el relleno:
1 cebolla morada picada finamente
250 g (1/2 lb)de pan molido
6 ramitas de romero fresco picado
o 4 cucharaditas de romero seco
200 g (8 oz)de castañas
50 g (2 oz) de mantequilla
250 g (1/2 lb) de champiñones
1 huevo batido.
Preparación:
Retírale al pavo las vísceras. Colócalo en una bandeja para asar o rostizar, úntalo de mantequilla, báñalo con la sal en grano y la pimienta, déjalo si te es posible marinando por 1 hora, mientras preparas el relleno.
Precalienta el horno a 190°C (380° F)
Mezcla bien la cebolla, el pan molido, el romero y las castañas, reserva.
Calienta la mantequilla en una sartén y saltea en ella los champiñones durante 5 minutos, retira del fuego y cuélalos; incorpora los champiñones en la mezcla de cebolla. Añade el huevo batido y revuelve con los ingredientes.
Rellena el pavo con la mezcla de cebolla y todos los demás ingredientes.
Ata las piernas con hilo del que se usa en la cocina.
Cubre con papel de aluminio, cuidando que no quede muy justo para que se cocine correctamente. Hornea de 3 a 3 horas y media. Baña ocasionalmente el pavo con la grasa que va soltando para que la carne no se reseque mucho. 45 minutos antes de terminar la cocción, retira el papel de aluminio para que se dore.Para saber si el pavo está cocido, inserta un cuchillo delgado en uno de los muslos, si el jugo que sale no tiene sangre, está cocido

El vino toma Caracas 2008 II parte

2008-12-18T10:30:00.001-08:00

Agua de impresiòn

Entre Tintos

En el recorrido

El Vinicultor Osiris Barbosa

Tertulia

Un tinto con mucho cuerpo

Entre blancos

Entre Tintos

Fotos de Nìyume Figueroa.R.

El Vino toma Caracas 2008

2008-12-01T20:26:00.000-08:00

En la 6ta. Edición Continente invitado: Europa Caracas, Centro San Ignacio 4, 5 y 6 de diciembre Hora: 6 a 11:30 p.m. Degustaciones: 80 Bs. p/p (8 tickets para degustaciones más copa de obsequio) Presentación Evento producido y organizado por el escritor especializado Vladimir Viloria, y por Luis Elías Rodríguez, creador de la vinatería La Viña del Señor, el Vino Toma Caracas arriba a su 6ta. Edición consecutiva.
Parte esencial de toda una cultura que valora y enaltece el buen vivir y los placeres del paladar, en Venezuela se avanza y mejora en propuestas con respecto al vino. Distribuidores, importadores, vinaterías y restaurantes de distintas tendencias abren sus puertas en todo el país. Sin embargo, todavía se necesita de fuerzas que consoliden la tendencia y reafirmen el vino como proyección de calidad de vida, cultura y sofisticación.
De allí la importancia y trascendencia de El Vino Toma Caracas, evento cuyo objetivo es acercar, enaltecer y consolidar el vino en consumidores iniciados y por iniciarse. El Centro San Ignacio hoy, en Caracas, es una referencia imprescindible de lo expuesto anteriormente –calidad de vida, sofisticación y buen vivir. De allí la idea de convertir sus espacios, es decir, sus áreas abiertas y restaurantes en el lugar donde, por sexta vez y en el marco de El Vino Toma Caracas, evento sin precedentes en el país, el público se sumergirá en los sabores y aromas de vino, la bebida más civilizada del mundo.

Esencialmente se mantendrá la misma estructura de funcionamiento, a saber: exposición sectorizada por regiones (pabellones por países productores) y una programación de catas con especialistas nacionales. El crítico, escritor y dibujante argentino Miguel Brascó, será el invitado especial. Alianza Gourmet abrirá su exclusivo lounge VIP para sus socios e invitados de la prensa.

Pabellones por países:
La feria estará dividida en dos grandes áreas, una para el Nuevo Mundo y otra para el Viejo Mundo. Los pabellones serán los siguientes: a.- Pabellón especial para EUROPA (España, Portugal, Francia e Italia), continente invitado b.- Argentina c.- Chile d.- Venezuela Estas áreas estarán visiblemente identificadas, iluminadas con luz fluorescente, escupideras adecuadas y serán atendidas por un equipo especializado de apoyo responsable del suministro de hielo, agua y de la limpieza y cualquier requerimiento por parte del expositor.

Durante el evento, los restaurantes, cafés y bares del CSI, estarán abiertos para llevar a cabo promociones auspiciadas en alianza con los expositores participantes en El Vino Toma Caracas 2008, todo esto con el fin de estimular el consumo de vino y la afluencia de público a los locales.

Un evento de Mancha de Vino Procucciones, C. A

Tomado de http://www.analitica.com

Hallacas Caraqueñas

2008-11-28T11:00:00.000-08:00

Estimados lectores, este año vuelven las Hallacas Caraqueñas desde 15 Bs f

Para pedidos llamar al 04141554906 /04129218433

Foto de :catarinapinho_photo

REGRESO

2008-10-31T13:57:00.000-07:00

La experiencia en la Isla de Margarita , me ha hecho replantearme las cosas, creo que tan cerca y tan lejos de los mios me cambió .

Pero ya dispuesto a retomar entre otros este espacio, Les envío un saludo.

En esta foto estoy con mi hermana .

Vacaciones

2008-08-08T08:05:00.001-07:00

A mis estimados /as lectores/as , regreso pronto con más de estas impresiones.

Un abrazo

Mermelada de Fresas

2008-07-11T06:45:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. fresas limpias, maduras y troceadas.
1 kg. azúcar
1 el jugo de un limón

Preparación:

Colocar la fruta, el zumo de limón y el azúcar en una olla en capas sucesivas. Guardar en un sitio fresco durante 24 horas.

Cocción:

Llevar a ebullición a fuego lento, removiendo el fondo con una espátula para que no se pegue. Mantener en ebullición durante media hora y eliminar la espuma que se forma en la superfície.Conservar en frascos esterilizados, cubiertos con un papel empapado en alcohol y cerrados herméticamente

Mermelada de Manzanas Verdes

2008-07-02T06:36:00.000-07:00

Ingredientes:

2 kg manzanas verdes peladas.
700 g azúcar.
jugo de un limón.
200 cc agua.
una ramita de canela.
cáscaras y semillas de las manzanas.
gasa para envolver las cáscaras y las semillas.

Cortar las manzanas en cubos, reservando cáscaras y semillas. Agregar el jugo de limón y colocar en una cacerola junto con el envoltorio de cáscaras y semillas.Incorporar el azúcar, el agua y la canela.Llevar a fuego directo hasta que hierva.Cocinar a fuego muy bajo moviendo de vez en cuando, durante 1 a 1 ½ hora (el tiempo dependerá del punto que queremos lograr).Una vez lograda la consistencia guardar en frascos limpios y en la heladera.

Imágen tomada de http://es.wikipedia.org

Regalo

2008-06-20T16:11:00.000-07:00

Renata, envía este nuevo regalo.

Agradecido por su visita y obsequio.

El Everest: Una pasión personal

2008-05-29T07:20:00.000-07:00

foto tomada de, http://www.fdmcm.com/

El Monte Everest es la montaña más alta de la Tierra, con 8.851 msnm. Está localizada en el Himalaya, en el continente asiático, y marca la frontera entre Nepal y Tibet. En Nepal es llamado Sagarmatha (la frente del cielo) y en China Chomolungma o Qomolangma Feng (madre del universo). La montaña fue nombrada Everest en honor de Sir George Everest, británico, topógrafo general de la India, en 1865.

Sir Edmund Percival Hillary (Tuakau; 20 de julio de 1919 - Auckland; 11 de enero de 2008) fue un alpinista y explorador neozelandés, famoso por haber sido el primero que completó con éxito una ascensión al Everest. Alcanzó la cima situada a 8.848 metros el 29 de mayo de 1953 acompañado del sherpa,

Tenzing Norgay, guía Sherpa (Solu Khumbu, Nepal, 15 de mayo (?) de 1914 - Katmandú, Nepal, 9 de mayo de 1986), fue el primero en subir al Everest, junto con Sir Edmund Hillary. Norgay significa "Afortunado".

Hillary y Tensing subieron a la cima con un equipo que hoy nadie usaría en el Himalaya, con tanques de oxígeno pesado y tallando peldaños en la pendiente, como se hacía entonces, cuando los crampones de doce puntas no eran lo común. Tallar peldaños a ocho mil metros, encordado con un compañero y sabiendo que nadie antes había pasado por ahí es algo que marca la diferencia con las expediciones actuales, con esa cuerda colgando desde la cima, con tanques de oxígeno rusos ultra ligeros y crampones de doce o más puntas que permiten un avance más fácil. Ése es el mérito.Pero, sobre todo, por ser los primeros, por caber en la categoría de exploradores en vez de clientes.

La isla de Margarita- Venezuela

2008-05-27T08:23:00.000-07:00

tomado de, http://www.johnrateliffe.com

Un regalo más.

2008-05-08T21:56:00.000-07:00

Agradecido a Mar Elena Lorca, que desde España me visita y envía esta ilustración.

Tomada de http://www.photobucket.com

Ahora desde la Isla de Margarita.

2008-05-06T15:12:00.000-07:00

Ahora desde la hermosa Isla de Margarita aquí en Venezuela (mi nuevo hogar- por algún tiempo), cercana a mi Cumaná natal, tendrán las impresiones de este servidor.

Saludos a mis lectoras y lectores.

Mapa tomado de: http://www.venezuelatuya.com

Regalo.

2008-04-08T14:28:00.000-07:00

Agradezco este regalo de parte de la Sra. Claudia Barinni y su hija Maya, desde Argentina.
Tomada de. www.photobucket.com

Mousse de Banano o Cambur.

2008-03-16T08:23:00.000-07:00

Ingredientes, ( receta para apróx. 4 personas)
1 cda de zumo de limón.
3 Cambures o Bananos.
250 grs de queso o 250 grs de yogurt firme natural.
3 cdas de licor ( opcional).
1/2 taza de crema de leche.
4 claras de huevos.

Preparación:
retirar la concha de los cambures o bananos, cortarlos en rueditas, colocarlos en un envase agregarles 1 cda de zumo de limón, luego ir aplastándolos con el tenedor,hasta obtener un puré o pasta .

En otro envase seco y limpio de grasas u otras partículas poner las 4 claras de huevos . Batir con batidor ( a mano) o batidora eléctrica hasta obtener el punto de nieve . Agregar a la mezcla el queso o yogurt y mezclar .

En otro envase mezclar la crema de leche con un poco de nevazúcar y agregar a la mezcla de cambur . Por último agregar las claras a punto de nieve y mezclar de manera envolvente , pues de esta forma se mantiene la consistencia de "ESPONJADO" que necesita este postre. Llevar a la nevera al menos por 1 hora , si es posible un poco más .

Servir, en copas grandes o medianas de borde ancho y adornarlas previamente en el fondo con chocolate derretido, caramelo o siro pe de algún sabor a su elección, poner el mousse y luego colocar un poco más de sirope, chocolate o caramelo. También puede servirse solo y con una pequeña hoja de menta sobre el mousse.

FRESAS A LA ROMANOFF.

2008-03-16T07:43:00.000-07:00

Foto de Ken Hammond.

Fragaria
Las fresas o frutillas son varias especies de plantas rastreras del género Fragaria, nombre que se relaciona con la fragancia que posee (fraga, en latín ), cultivadas por su fruto comestible. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos , en especial Fragaria x ananassa , que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca ,por el superior tamaño de sus frutos.

Características
La fresa pertenece a la familia de las rosáceas. Es una planta perenne que produce brotes nuevos cada año.
Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En su extremo aparecen la flores, de cinco pétalos blancos, cinco sépalos y numerosos estambres . Los peciolos de las hojas son pilosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres foliolos ovales dentados. Estos son verde brillante por el haz, más pálidos por el envés, que manifiesta una nervadura muy destacada y una gran pilosidad. De la roseta basal surgen también otro tipo de tallos rastreros que producen raíces adventicias de donde nacen otras plantas.

La fresa es un eterio típico lleno de aquenios
Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce y aromático, un engrosamiento del receptáculo floral cuya función es contener dentro de sí los frutos verdaderos de la planta, pequeños aquenios de color oscuro que en número de entre 150 y 200 se alojan en cada eterio.

Tomado de ; www.es.wikipedia.org.

FRESAS A LA ROMANOFF.

Ingredientes, ( rinde para 4 personas si son copas medianas).

250 grs de Fresas.

125 grs de Azúcar.

Zumo de limón ( uno).

Licor (a elección y opcional ).

1/2 taza de crema de leche.

4 cdas de Nevazúcar.

Preparación.

Lavar las fresas, cortar el cuello o parte blanca . Es aconsejable utilizar fresas que no estén tan maduras, es decir completamente rojas, pues su duración es corta con todos lo ingredientes y se marchitarían rápidamente. Escoger fresas más firmes que suaves. Luego picar por la mitad ( si las fresas son grandes picar por la mitad , si son pequeñas , no es necesario cortarlas)

y en un envase limpio y seco colocarlas y agregar el zumo de un limón y y la azúcar. Reservar en la nevera 1 hora. ( pueden estar en la nevera y sumergidas en esta mezcla hasta 12 horas, pero para ello es necesario que la fresa como se dijo antes, sea de consistencia firme , en todo caso no abusar del tiempo).

En otro envase limpio y seco, agregar la crema de leche y la nevazúcar, batir con batidora eléctrica , hasta disolver la nevazúcar en la crema . Llevar a la nevera por 30 minutos. Servir en copas puede ser cama de crema-fresas-cama de crema. O fresas-cama de crema .

Algunas ideas.

2008-03-14T05:33:00.000-07:00

Seguiremos durante el mes de marzo , con un poco de historia de la manzana y sus múltiples usos. Recuerden; todos los viernes en la mañana magazine " Lo que ellas quieren" por la tele, canal 12.

Hoy le daremos algunas ideas a la sra. Ana María Polquete , quien nos escribió con una inquietud del postre " Manzanas rellenas de frutos secos con crumble de azúcar morena".

Para evitar la dureza de la manzana , se puede llevar al horno sin concha y además hidratar la misma con vino o miel durante su tiempo de horneado. Otra opción es utilizar Peras, su consistencia acuosa es ideal y el resultado es diferente al de las Manzanas.

Para 8 personas ( el número de invitados de la señora Polquete) , 8 manzanas u 8 peras, de esta manera sería cantidad suficiente(1 fruta por persona), también otra buena opción es 4 manzanas o peras (la mitad de una fruta por persona).

Todo depende de usted .

Se puede acompañar las manzanas o peras con Helado de vainilla , evitar sabores muy fuertes pues le restarían sabor a las frutas y su relleno.

Feliz semana santa para todos. Y gracias por los comentarios, llamadas y visitas a esta página.

Acerca de la Manzana.

2008-03-04T13:28:00.000-08:00

Foto de Scott Bauer. http://es.wikipedia.org

Historia .

La manzana ha sido una importante fuente alimenticia en todos los climas fríos y, es probablemente, el árbol más antiguamente cultivado. Son la especie frutal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y guardadas en cámaras o almacenes por encima del punto de congelación han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos (desde 1800). Actualmente, la manzana tiene un periodo de vida más grande, después de ser cortada, gracias al empleo de radiación que disminuye la presencia de agentes deteriorantes. Hay variedades con forma y sabor como el del melón pero con menos agua y de un tamaño más reducido. Esta variedad tiene un color rosa fucsia.

Especies .
Hay más de 7.500 especies de manzanas. Las diferentes especies se encuentran en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7ºC.) durante el reposo invernal.

Esto es apenas una introducción acerca de las manzanas y sus múltiples usos .

Durante el mes de Marzo, estaré colocando más información acerca de Manzanas; diversidad, colores, países cultivadores y recetas.

Mañana, le contestaré a la señora Ana María Polquete ,sobre las Manzanas asadas rellenas de frutos secos con Crumble de azúcar morena . Daré algunos tips .

Gracias por visitas y comentarios.

Informacion tomada de http://es.wikipedia.org

Manzanas asadas rellenas de frutos secos, y Crumble de azúcar morena.

2008-02-29T11:59:00.000-08:00

Viernes , 29/02/2008

Ingredientes ( Manzanas)
2 manzanas verdes
100 grs de azúcar morena.
100 grs de pasitas.
50 grs de maní.
50 grs de merey.
50 grs de almendras.
60 grs de azúcar.
1 cdta de canela.
1 vaso de vino blanco.
1 cdta de miel.
60 grs de mantequilla.

Preparación (Manzanas)

Pele y ahueque las manzanas ( con cuidado de no romperlas), pique las frutas secas y mezcle con el azúcar, mantequilla y canela.
Rellene las manzanas con esta preparación y colóquelas en un molde plano y agregue una nuez de mantequilla y una cdta de miel, rocie con el vino blanco, horneé a 160 c° por 30 minutos ( hasta que al tocarlas con un tenedor estén tiernas)

Ingredientes (Crumble)

100 grs de azúcar morena.
120 grs de harina.
100 grs de mantequilla.
60 grs de almendras.
1cdta de polvo de hornear.

Preparación.

Coloque todos los ingredientes en la procesadora de alimentos hasta que tengan consistencia arenosa. Vierta esta preparación sobre una bandeja y horneé a 170° durante 15 o 20 minutos.
Retire del horno, deje enfriar y rompalo con la espátula.
Coloque esta mezcla horneada como base de las manzanas.

Fondue de Chocolate.

2008-02-28T07:44:00.001-08:00

15/02/2008

Ingredientes, (4 personas)

450 grs de chocolate negro.
1litro de leche.
125 grs de azúcar.
Frutas variadas.
Un poco de licor ( opcional)

Preparación.

Colocar el chocolate cortado en un envase de vidrio, sobre un baño de maría (olla con agua hirviendo). Colocar la leche y la azúcar en otra olla y hasta que hiervan.
Dejar reposar la leche y al estar derretido el chocolate agregar la leche y remover lentamente hasta obtener una mezcla espesa ( recomendable, usar una paleta o cuchara de madera).
Lavar las frutas y córtalas en trozos medianos,( si lo desea puede utilizar un palillo , o palos de madera para brocheta)
Arme una brocheta con las frutas y sumérjalas en el chocolate.

Masa de Hojaldre.

2008-02-28T07:28:00.000-08:00

8/02/2008

Ingredientes.

250 grs harina todo uso.
150 grs agua helada
190 grs de mantequilla.
1 cdta de sal.

rinde apróx, para 20 palmeritas, 4 croissant grandes y 10 pequeños.
Preparación.

Con la harina todo uso, se hace un circulo en forma de volcán( haciendo un hoyo en el medio),se agrega el agua helada y se derrite en un olla peq. 30 grs( una cdta de mantequilla) para agregar a la masa, se rompen las paredes internas de nuestro volcán , con la ayuda del dedo, se agrega más harina . Es recomendable trabajar en un ambiente fresco o frió, por la masa)

Una vez amasado dejar reposar en la nevera por 20 min. Luego de este tiempo, estirar la masa sobre una superficie dura, extenderla y agregarle la mantequilla en trozos pequeños. Doblar la masa en forma de sobre y aplastar con rodillo. Doblar apróximadamente 3 veces en forma de sobre y utilizar el rodillo, luego llevar a la nevera por 20 minutos. De esta maner a se unen las capas de harina con la mantequilla y se enfrían.
Pasado ese tiempo, aplanar nuevamente con la ayuda de la harina para evitar que la masa se pegue y cortar la masa en forma de croissant , palmeritas o lo que se desee hacer.

La masa se deja en el horno hasta verla dorada.

Tartaleta de frutas.

2008-02-28T07:04:00.001-08:00

1/02/2008

Ingredientes.

300 grs. de harina.
200grs. Mantequilla sin sal.
100 grs.de azúcar.
1 huevo.
Frutas a su elección.

Preparación.

Unir la harina y el azúcar, formar un círculo en forma de volcán , añadir la mantequilla. Mezclar con la punta de los dedos hasta sentir su textura arenosa. Agregar el huevo y compactamos la mezcla ( Sin amasar), debe quedar quebradiza.
Refrigerar la masa por 20 minutos, luego colocar la masa entre dos hojas de papel encerado y trabajarlas con el rodillo, hasta darle el diámetro del molde .
Colocarla sobre el molde previamente enmantequillado y enharinado con la ayuda de un tenedor, pinchar toda la masa (evitar burbujas), llevar al horno hasta que dore a 392f o 200 c.
Dejar reposar un poco y luego agregar la crema pastelera y sobre ella , las frutas a su elección.

Crema Pastelera.

Ingredientes.
1litro de leche.
150 grs de azúcar.
90 grs de Maizina.
50 grs de Mantequilla sin sal.
20 ml de Vainilla( esencia)

Preparación.

llevar la leche al fuego moderado en una olla mediana ( sin dejar que hierva), batir las yemas con el azúcar y la maizina hasta lograr una mezcla cremosa( en este punto, puede añadir un poco de
licor o ralladura de naranja o limón)
Agregar esta mezcla a la leche y batir fuertemente con una paleta de madera, luego bajar un poco el fuego de la hornilla y remover mas pausadamente hasta ver espesar . Deje enfriar y listo.

Todos los viernes en la Tele , canal 12.

2008-02-23T10:23:00.001-08:00

Esta foto, nos las envía Martina ( desde la Tahona), es una pequeña de 10 años que sigue viernes a viernes el programa .

La próxima semana, publicaré las recetas del 1ero de Febrero" TARTALETA DE FRUTAS".
8de Febrero "Masa de Hojaldre" y 15 de Febrero "Fondue de Chocolate".

Agradezco las innumerables y gratas llamadas, mensajes de textos , correos y visitas a esta página. A martina y sus fotos, a Yulimar del Valle (desde Cumaná), por su visita y comentario.

Gracias a todas y bienvenidas a IMPRESIONES DE UN CHEF.

SAN LORENZO.

2008-01-10T08:11:00.000-08:00

San Lorenzo, cuadro de Francisco de Zurbarán.

San Lorenzo (Laurentius en Latín) fue uno de los siete diáconos de Roma.Según la leyenda, Lorenzo fue quemado vivo en una hoguera, concretamente en una parrilla, cerca del campo de Verano en el año 258 en Roma. Su santo se celebra el 10 de agosto.

Es el patrón de la Ciudad de Huesca. Asimismo, es especialmente venerado en Roma, y es uno de los patrones de la ciudad. Es también el patrón de los bibliotecarios, cocineros, curtidores y mineros.

Tomado de, http://es.wikipedia.org

FELICES PASCUAS.

2007-12-21T12:04:00.000-08:00

UN ABRAZO CON MIS MEJORES DESEOS DE PAZ , ESPERANZA Y BUEN APETITO.

Foto tomada de la página Photobucket.

Final de clases.

2007-12-20T12:07:00.000-08:00

La semana pasada finalicé clases por este año.
Algunas fotos de esa tarde, tomadas por mi hermana.

Fotos de Níyume Figueroa.r.

Vino Venezolano I

2007-12-19T11:25:00.000-08:00

De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde Vinos de Venezuela)

Aunque Venezuela es un país de clima tropical, en el que la producción vinícola es muy escasa o nula debido a las condiciones climáticas, además de la influencia cultural estadounidense que hace que predomine la cerveza sobre el vino, a pesar de contar con grandes comunidades italianas, portuguesas y españolas en el país —que ha hecho que su consumo haya tenido siempre una connotación étnica ya que fue introducida por los inmigrantes europeos—, en los últimos años se ha dado a conocer como país productor de vinos de calidad comparable a algunos chilenos, argentinos, españoles y franceses.

Esta reciente inciativa surgió de las Empresas Polar y la casa vinícola francesa Martell, que escogieron para ello la zona de Altagracia, en el estado Lara, a unos 120 kilómetros de Barquisimeto, desarrollando una joint venture cuyo nombre comercial es Bodegas Pomar. Principalmente cultivan variedades de uva francesas y algunas españolas e italianas, refinando los ensambles y las técnicas de maduración con buenos resultados. Además de las Bodegas Pomar, el Instituto de la Uva de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado ha estado trabajando en especímenes distintos y en la producción de vino utilizando cepas criollas y tropicalizadas en sus núcleos de Tarabana y El Tocuyo, comercializando sus productos a pequeña escala en el Estado Lara.

La uva Shiraz posee un color púrpura profundo característico que se refleja en su vino

El vino Syrah es un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y color intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable. Es ideal para compartirlo en reuniones combinado con quesos maduros y cecinas fuertes, también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y carnes generalmente condimentadas como a la cacerola, asadas o guisadas. El cordero también es una buena razón para destapar un vino Syrah, así como las carnes de cerdo especiadas a la manera hindú.
Los Syrah de América acompañan bien el pollo asado, las hamburguesas y las pizzas; los syrah europeos, más oscuros y de cuerpo más intenso, son ideales para animales de caza como el venado, jabalí y aves.
En España, las primeras bodegas en cultivar y elaborar fueron, Enrique Mendoza de Alicante y Carlos Falcó (Marques de Griñon) en Malpica de Tajo en Montes de Toledo, pioneros en España y se ha extendido mucho por Extremadura, La Mancha, Aragon

La Uva Tempranillo.

Es muy segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la sequía y a temperaturas altas. Produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez, aunque esta última a veces es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando evejece. Se considera variedad preferente y desde hace algunos años es la variedad que mayor superficie ocupa en la Denominación

HALLACAS .

2007-12-10T08:46:00.000-08:00

NO LO DEJE PARA EL ULTIMO MOMENTO ENCARGUE SUS HALLACAS CON TIEMPO.
LLAME YA......
0414 1554906 0412 9218433

TORTA DE NAVIDAD.

2007-12-10T08:32:00.000-08:00

INGREDIENTES:

175 Gr de mantequilla sin sal.
175 gr de azúcar morena.
3 huevos
1/2 taza de ron o vino moscatel
250 gr de harina leudante
2 cdtas polvo de hornear
80 gr pasitas
80 gr ciruelas pasas sin hueso
80 gr almendras o nueces
80 gr avellanas o merey
100 gr frutas confitadas
clavos de especias
canela en polvo.

PREPARACIÓN.

Primero que todo con varios días de antelación les recomiendo dejar macerando en vino moscatel y ron las frutas confitadas, las pasitas y ciruelas pasas.
En un bowl batir la mantequilla a temp. ambiente y el azúcar, hasta lograr una mezcla cremosa homogenea. comenzar a añadir los huevos uno por uno. bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar el harina y el polvo de hornear alternando con el liquido de la marinada, luego poco a poco ir agregando la marinada, junto con los frutos secos. en este punto trabajaremos la mezcla con una espátula de plástico o dedo mágico.
en forma envolvente muy suave.
enmantequillamos un molde y enharinamos el molde y lo llenamos con la mezcla, tratando de cubrir todo el molde . llevaremos al horno precalentado a 300 c mas o menos 40 min. hasta obtener una torta esponjosa. dejar enfriar y servir...

STRUDEL DE MANZANA.

2007-12-10T08:18:00.000-08:00

Ingredientes:
1 paqt de masa filo (comprar en tiendas árabes)
100 gr de mantequilla sin sal
3 cdas de azúcar
1 cdta de nevazucar
100 gr de pasitas
150 gr nueces o almendras
3 manzanas verdes
2 cdtas canela en polvo
60 gr pan rallado.
3 cdtas licor (ron o brandy)
PREPARACIÓN.
Picar las manzanas en cubos o laminas según su gusto, (puede dejarles la piel si quiere o quitársela). en un sartén antiadherente saltee las manzanas el azúcar, un par de min. Puede agregar algún licor (opcional).
deje enfriar y agregue el pan rallado las pasitas y las nueces o almendras, agregue canela y listo.
Extender con cuidado la masa filo. (ojo esta masa es muy delicada y debe estar siempre cubierta y en la nevera).
pinte con mantequilla clarificada o derretida toda la superficie de la masa, coloque el relleno en el centro y proceda a cubrir o arropar con la masa el relleno, trate de cubrirlo muy bien sin apretarlo demasiado, coloque la unión de la masa boca abajo en un molde, y lleve al horno hasta dorar, ah... no olvide barnizar con un huevo ligeramente batido para dar brillo.
puede servir con un helado de mantecado.

Clases.

2007-11-27T08:20:00.000-08:00

Foto, Níyume Figueroa.r.

Se cierra este ciclo de clases, quiero desearle a mis alumnos Una feliz navidad y un nuevo año cargado de sabor y buen gusto.
Hasta el próximo año.

MOUSSE DE CHOCOLATE

2007-11-26T08:27:00.000-08:00

INGREDIENTES:

100 GR DE CHOCOLATE SEMI AMARGO
2 YEMA DE HUEVOS
1 CDA DE AGUA
1 CDTA DE RON U OTRO LICOR
1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE
1 CDA DE NEVAZUCAR
2 CLARA DE HUEVOS
100 GR DE CHOCOLATE BLANCO.
2 cdas de azúcar

PREPARACIÓN.
Derretir el chocolate blanco y negro en baño de maría a fuego medio.
mezclar en un cazo u olla pequeña las yemas de huevo y el agua (salsa sabayon) sobre fuego suave, con ayuda de un batidor batir hasta lograr una crema,agregar seguidamente el azúcar y el ron o licor. llevar al fuego suave por 2 min. aproximadamente evitando que se sobre cocine, o se corte. retirar del fuego.
batir la crema de leche y la nevazucar hasta obtener una mezcla cremosa, reservar en la nevera.
tomar las claras y levantarlas a punto de nieve o suspiro.

ahora comenzar a mezclar la crema de leche, el chocolate negro el blanco, la salsa sabayon. y por ultimo la clara de huevo.
"ESTE PUNTO ES MUY IMPORTANTE, LA MANERA DE MEZCLAR LA CLARA Y EL CHOCOLATE DEBE SER MUY SUAVE, ENVOLVENTE" SIN BATIR....
Una vez mezclados todos los ingredientes vierta el mousse dentro de una copa o vasos.intercalando las capas de chocolate, ejemplo una capa de chocolate blanco una negro etc. y refrigere por 2 horas mínimo.

HALLACAS DELICIOSAS.

2007-11-14T08:33:00.000-08:00

QUERIDOS GASTRÓNOMOS EN ESTA NAVIDAD LES INVITO A PROBAR MIS HA LLACAS, HECHAS SEGÚN LA RECETA TRADICIONAL CARAQUEÑA. INTERESADOS CONTACTAR ME POR LOS SIGUIENTES NÚMEROS:
0414 1554906 0412 9218433

PASTA CHOUX O PROFITEROLES.

2007-11-14T08:12:00.000-08:00

PASTA CHOUX.
Es una pasta de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia en 1500).
Es una pasta de fácil elaboración, de un sabor neutro .
El aporte de grasas y carbohidratos es alto, de igual manera es alimenticio , por supuesto en exceso puede ser causante de la obesidad.
Esta receta. no se recomienda a personas que padecen diabetes, pues el alto contenido de carbohidratos aumenta considerablemente los niveles de azúcar.

INGREDIENTES:
100 gr de mantequilla sin sal
250 ml de agua
150 gr de harina
1 cdta de sal
1 cdta de azúcar
4 huevos
100 gr de chocolate semi amargo.

PREPARACIÓN
Derrita la mantequilla y el agua en una olla o cazo, lleve a ebullición, retire del fuego, añada la sal , el azúcar y la harina batir energicamente, y llevar al fuego nuevamente , hasta que esta mezcla este un poco seca, retirar del fuego y añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno. continuar batiendo energicamente hasta obtener una pasta homogenea y lisa.. llenar con esta mezcla una manga pastelera con boquilla lisa.
sobre una bandeja para hornear, haga bolas ligeramente separadas, luego pincele con una mezcla de huevo y agua batidos.
hornear por espacio de 20 a 25 min. a 200 c, o hasta dorar.
Colocar el chocolate sobre un baño de maría y derretir dejar enfriar un poco y bañar o rellenar los profiteroles.

EL RELLENO:
El relleno puede ser muy variado. puede prepararse una crema pastelera, chocolate fundido, crema chantilly, o simplemente mermelada.

EVENTOS GASTRONOMICOS EN EL MUNDO

2007-11-10T11:12:00.000-08:00

Estas en Londres? si tienes la oportunidad de ir o estas de visita en la capital del reino unido. Entonces deberías acercarte al " BBC GOOD FOOD SHOW LONDON" a celebrarse los días 16,17,18 de noviembre, en el olympia.
Los mejores 12 restaurantes de la capital han sido invitados a participar, el horario sera de 11:00 am a 9:30 pm.
http://www.london-eating.co.uk/

AGRADECIMIENTOS.

2007-11-10T10:27:00.000-08:00

AGRADEZCO SUS MENSAJES , LLAMADAS, OPINIONES Y APOYO .

CINAMONN ROLLS.

2007-11-10T09:52:00.000-08:00

INGREDIENTES:
1 taza de leche
100 gr mantequilla sin sal
1 taza de azúcar blanca
3 1/2 cdtas de levadura instantánea.
1/4 taza de agua
1 huevo
31/2 Tazas de harina todo uso O leudan te
Azúcar morena al gusto y canela en polvo

PREPARACIÓN:
En un bowl mezclar todos los ingredientes , excepto la canela y el azúcar morena.
Con la ayuda de una paleta de madera o con las manos , comenzar a amasar hasta lograr una consistencia suave y manejable. no debe quedar pegajosa, luego trabajarla un poco mas sobre la mesa con ayuda de un poco de harina. dejar reposar 30 min. bien tapada en un lugar cálido.

Transcurrido este tiempo la masa debe haber doblado su tamaño. vamos a dividirla en dos, trabajaremos primero con una mitad.
Con ayuda de un rodillo. aplanaremos la masa un poco , y comenzaremos a trabajarla con el rodillo tratando de darle una forma rectangular, de 1 cm de grueso aprox.
Ahora mezclaremos la canela en polvo, y el azucar morena, ( o blanca), y se la espolvorearemos sobre el rectángulo, tratando de cubrir todo la superficie
luego vamos a enrollarlo con firmeza sin apretar mucho. tratando de al terminar el roll. la costura de la masa quede hacia abajo.
Luego procedemos a cortarlo en discos de 3 o 5 cm. estos los colocaremos de manera horizontal sobre una bandeja para hornear previamente enmantequillada, y dejaremos reposar nuevamente por 30 min.
hornearemos por espacio de 15 min a 350 C. o hasta que estén dorados.

GLACÉ DE MANTEQUILLA.

Es muy sencillo tomaremos 100 gr de mantequilla sin sal, 80 gr de azúcar, 1 cda de esencia de vainilla .
mezclar con ayuda de un batidor eléctrico todos los ingredientes, o a mano hasta obtener una mezcle cremosa. colocar sobre los cinamonn calientes y listo.

LA TAPIOCA BREVE HISTORIA.

2007-11-10T09:12:00.000-08:00

Hablemos un poco sobre la tapioca o mandioca. mejor conocida como yuca.

La tapioca es un tipo de almidón que se obtiene de la trituración o pulverización de la raiz o tubérculo de la yuca, por lo general la tapioca viene presentada en forma de bolitas muy pequeñas...su mayor uso y comercialización es en Brasil. país en el cual se produce en grandes cantidades.

PUDING DE TAPIOCA CON PERLAS DE FRUTAS.

INGREDIENTES:
1/2 taza de tapioca
1 taza de leche de coco ( puede usarse crema de coco)
1/2 taza de azúcar.
1 ramita de malojillo fresco. ( para aromatizar un poco)
200 gr patilla sin semillas
200 gr melón sin semillas
200 gr piña pelada.

PREPARACIÓN:
Colocar la tapioca en un cazo junto con la leche de coco o crema de coco. agregar el azúcar, y la ramita de malojillo, cocinar a fuego muy suave por espacio de 20 min. esto ayudara a hidratar la tapioca, ( otra manera de hidratar la es hervir agua, y al apagarla agregar la tapioca 15 min. hasta que este suave).

mientras tanto, cortar las frutas con ayuda de una cuchara parisienne, o en cubos medianos o (paisana) termino culinario que define este tipo de corte.

Transcurridos los 20 min. chequeamos la textura de la tapioca debe tener una textura suave al dente, es decir debe ser suave al morderla..

Colocamos la tapioca en un envase , que luego ira al refrigerador hasta que cuaje, en este punto nuestro puding estará listo..

servir acompañado de las frutas.

AHORA EN TV

2007-10-22T08:52:00.000-07:00

ESTE Y TODOS LOS VIERNES A PARTIR DE LAS 10.30 am , ESTARÉ EN EL MAGAZINE. " LO QUE ELLAS QUIEREN" , POR LA TELE CANAL 12 (113 DIRECTV)
.

PUBLICARE CADA SABADO LA RECETA ELABORADA, EL VIERNES, PARA AQUELLOS QUE NO PUDIERON TOMAR NOTA.

BREVE HISTORIA DE ESTE PLATO.

2007-10-22T08:31:00.000-07:00

HISTORIA DE LA CRÊPES SUZETTE

Probablemente el plato mas famoso de crepes en el mundo.
en un restaurante, una crepes es a menudo flambeado y servido, a la vista del comensal.
Se sirve caliente , con una salsa de azúcar, zumo de naranja, mantequilla y licor (por lo general Grand Marnier) se vierte sobre las crepes y luego es iluminado..

Se dice que este plato surgió de un error cometido , por un ayudante de camarero, de catorce años de edad llamado Henri Carpentier (1880-1961)
En 1895 en Monte Carló Maitre en el café de parís.
Estaba preparando un postre para el príncipe de Gales, el futuro rey Eduardo VII (1841-1910) de Inglaterra

RECETA DE LA SEMANA.

2007-10-22T07:55:00.000-07:00

CRÊPES SUZETTE. (4 PERSONAS)

Ingredientes:

125 gr de harina
2 huevos
250 ml de leche
60 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
2 cdas de Grand marnier (ron o licor de naranja)
1/2 naranja zumo
ralladura de piel de naranja

PARA EL SIROPE.
150 gr de mantequilla
2 naranjas zumo
150 gr de azúcar
100 ml de Grand Marnier (ron o licor de naranja)
ralladura de piel de naranja

PREPARACIÓN.
-. Tamizar la harina en un recipiente, agregar los 2 huevos batidos y mezclar, a continuación agregar lentamente la leche y 60 gr de mantequilla fundida y se bate todo. se incorpora el azúcar, el zumo de 1/2 naranja y un poco de ralladura, se bate la mezcla muy bien, hasta desaparecer los grumos. Luego deje reposar por 30 min. a temp ambiente.

Para preparar la crepes, si no dispone de una crepera, puede perfectamente emplearse un sartén antiadherente. Debe untarse con un poco de mantequilla.
Se vierte un cucharón de la mezcla en el centro del sartén. inmediatamente se inclina el sartén hasta lograr que toda la base del sartén quede cubierta con la mezcla.
Se deja cocer, hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie y un tono obscuro en el borde de la crepes.
En este punto se le da la vuelta y se deja cocer por el otro lado hasta dorar.

Para elaborar el sirope, se funde la mantequilla en un cazo con el azúcar, el zumo de las naranjas, un poco de ralladura de naranja (recuerden rallar solo la corteza de la misma) y la mitad del Grand Marnier. esto debe cocerse , aprox 10 min a fuego medio.

Al momento de servir, se calientan las crepes dobladas por la mitad en forma triangular en una sartén y se bañan con el sirope caliente, Se calienta entonces la otra mitad del Grand Marnier, se vierte en la sartén y se flambea.

EL VINO.
Puede acompañarse con un vino blanco dulce sin crianza en barrica. con D.O. Málaga, de la variedad moscatel.

En construcción.

2007-09-24T10:59:00.000-07:00

Estoy construyendo este espacio.
gracias por la paciencia.